Есть или не есть — неожиданные факты о пищевых волокнах
К сенсационному выводу пришли специалисты из Военно-медицинского Университета (USU) в США. В ходе эксперимента они обнаружили, что регулярное употребление пищи с высоким содержанием пищевых волокон может иметь негативные последствия для здоровья. Причина тому — кишечная палочка, а точнее, ее серотип О157:Н7.
Кишечная палочка, или E.coli, в норме обнаруживается в толстом кишечнике теплокровных организмов. Подавляющее большинство ее штаммов абсолютно безвредно для человека. Однако один из серотипов — О157:Н7 — вырабатывает шига-токсин и способен вызывать тяжелые пищевые отравления. Поэтому его высокое содержание в кишечнике всегда несет потенциальную угрозу здоровью. В ходе эксперимента на мышах ученые выяснили, что диетический выбор в пользу клетчатки влияет именно на этот тип кишечной палочки и на обсемененность ею кишечника.
У тех мышей, которым давали клетчатку в больших количествах, определялся очень высокий уровень бутирата — вещества, образующегося в процессе обмена веществ. А бутират повышает способность шига-токсина E.coli связываться с кишечником — что способствует развитию инфекционного заболевания. Кроме того, у мышей, которых кормили клетчаткой, общее число бактерий E.coli O157:H7 было значительно выше, чем у грызунов, которые находились на диете с низким содержанием пищевых волокон. У них же наблюдалась более выраженная потеря веса и более высокая смертность.
Несмотря на то, что была выявлена определенная связь между инфекциями, вызванными кишечной палочкой и питанием с избытком пищевых волокон, ученые вовсе не призывают полностью отказаться от этих продуктов. Ведь они имеют массу полезных свойств — от снижения веса и нормализации работы кишечника до профилактики сердечно-сосудистой патологии. Тем не менее, исследователи призывают к бдительности и соблюдению правил и сроков хранения свежих продуктов — чтобы избежать их обсемененности кишечной палочкой E.coli O157:H7 и ее попадания в кишечник.
